鎢酸鈉廠(chǎng)家生產(chǎn)的磷酸鹽可以使原料肉pH值偏離等電點(diǎn)。螯合金屬離子過(guò)程中，鎢酸鈉等磷酸鹽可以與肌肉結構蛋白結合的Ca2+、Mg2+離子結合，肌肉蛋白質(zhì)的羧基釋放出來(lái)使蛋白帶負電荷,從而增加羧基之間的靜電斥力，導致蛋白結構疏松，可以吸收更多量的水分。降低了金屬離子對魚(yú)糜彈性凝膠形成的影響，提高了魚(yú)糜質(zhì)量。

       隨著(zhù)近年來(lái)的發(fā)展，在建筑、化工業(yè)生產(chǎn)中，鎢酸鈉同edta四鈉一樣常被用作螯合劑使用。我國鎢酸鈉產(chǎn)品經(jīng)過(guò)不斷得應用拓展，已經(jīng)將其作為出口主要化工產(chǎn)品之一，結合數據統計，在道路工程建造方面，我國鎢酸鈉出口量占據絕大多數的比例。

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